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卫生体系

  所有食品从卫生抓起,公司一直注重员工的卫生饮食健康,定制了各种相关卫生管理规章制度,要求各部门严格遵守执行并落实每一步工作细节,真正让员工感受到响出健康美味。  

上海沪鑫餐饮卫生管理体系

 

  个人卫生管理

  1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。

  2、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。

  3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

  4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩、不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

  5、员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

  餐具卫生管理

  1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

  2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沬、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。

  3、搬运已冼好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

  

上海沪鑫餐饮卫生管理体系

 

  环保卫生管理

  1、用餐后须擦拭桌椅、保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。

  2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。

  3、每周大清洗一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

  餐厅卫生管理

  1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一冼、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染未经消毒的厨具不得使用。

  2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要坚放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

  3、洗菜池、洗肉池、洗厨具也要分开, 不得混合使用。

  4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

  5、下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

  6、清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

  7、仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

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