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食堂管理:食堂不同职位的管理要求
发布时间:2016-02-15 17:26 来源：上海沪鑫餐饮 编辑：admin 浏览次数：288
上海沪鑫餐饮对于食堂员工管理的建议
大家都知道，现在的餐饮行业蓬勃发展，当然，这也意味着餐饮行业的竞争越来越激烈。每一位食堂承包商都要做好餐饮管理工作，上海沪鑫餐饮通过优质的服务及良好的信誉成功成为了食堂承包行业的行业典范。在多年的经营和管理中，总结了很多经验，也从失败中找到成功的答案，下面我们就来与大家分享一下是沪鑫餐饮公司在食堂承包行业对各个不同职位的管理要求：
首先，厨师长在整个食堂的位置显而易见，这就不需要再多做解释了。食堂的厨师长负责编写每周菜单，并且提前交给采购人员进行食材的准备，让采购人员做到心里有数，食堂的厨师长要监督菜品的新鲜，严禁采购不新鲜尤其是不符合标准的原材料，食品的调料不能过期。食堂的厨师长要做好监督厨师和厨工的日常工作，并且带领全体员工做好每天的定时清洁工作和每周的大扫除工作。按标准做好各区域的清洁工作。
食堂厨师的任务主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。食堂厨师同事需要负责新鲜食材的储存运送和保鲜工作。
食堂厨工负责餐具的清洗和消毒工作，做好食品安全工作，帮助厨师洗菜切菜等等，负责每天搞好食堂的清洁工作，保证就餐环境的整洁与干净程度。
食堂管理人员要细心注意每一个细节，对于发生的问题要进行及时的纠正和弥补，掌握好开饭的时间，监督员工的工作完成情况，不断完善自己，继续领导食堂承包行业不断前进。
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