浙江食堂承包:如何成为一名优秀的食堂管理者

发布时间:2016-02-02 16:21 来源：上海沪鑫餐饮编辑：admin 浏览次数：288

　　上海沪鑫餐饮众所周知，在餐饮企业中，餐饮管理者常常有着决定性的作用，面对餐饮市场激烈的竞争，餐饮管理者具备良好的自身素质和良好的管理能力，对于企业的生存起着至关重要的作用。

　　首先，餐饮管理者要“起到带头作用，起到领头作用，让整个团队跑得更快，生存的机率也会大大提高。以此类推，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。团队中带头作用的管理者非常重要，所以不容忽视管理者的巨大作用。

　　食堂管理者同时需要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展做出全面的认识和全面的考虑，注意发展过程中出现到的可能会出现到的问题，并及时想出解决的对策，消除后顾之忧，减少风险，化解危机。

　　还有一点也非常重要，食堂管理者还需要了解菜品的流行趋势和顾客需求的变化，还要了解厨艺领域发生的一些新的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，最后逐渐引导企业走向正确的发展道路。

　　第二，食堂管理者要像“空气”。餐饮管理者就要像空气一样，虽然无处不在，但是员工又不会觉得有压力。换句话说，也就是食堂管理者要创造一个良好宽松的工作环境与氛围，不要让员工觉得做事时候受到约束倍感压力，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上上策。

　　如果员工时时都觉得有压力，这就会造成员工和食堂管理者之间的隔阂，对于企业的发展他们也很难开口说出自己有建设性的意见和观点，这样一点也不利于企业的发展。

　　因为现在好多食堂老板对于餐饮行业依然是外行，对于这个行业并不是非常了解，所以一定要雇佣老手来做食堂的管理者。他们可以完全调动员工的积极性，达到较高的工作效率和效果。

　　食堂管理者还要善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。

　　食堂管理者要对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

　　最后，用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，食堂管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

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