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浙江食堂承包:入口酥烂的焖肉做法

发布时间:2017-02-13 15:19:49 来源:上海沪鑫餐饮 编辑: 浏览次数:0

  浙江食堂承包:入口酥烂的焖肉做法

  原料:

  精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面

  步骤:

  1、肉要挑上好新鲜的五花肉,洗净后用水冲洗20分钟,把血水和污垢冲洗干净;

  2、将冲洗好的肉放到锅里面,等水开了在烧2-3分钟;

  3、烧煮好后连同锅一起用热水冲洗;

  4、另起一锅放一点油,爆香生姜;

  5、把洗净的肉放入锅中,翻炒记下,放糖;

  6、开中小火,把水分烧干,锅里的糖开始焦化;

  7、拿一个沙锅,底下放几片生姜;

  9、放炒过的五花肉,放香料、黄酒、生抽、老抽、水;

  10、大火烧开,小火焖煮2-3个小时,加足水中间就不要开盖子;

  11、时间到了,打开沙锅看肉是否已经酥烂,放一点点鸡精;

  12、第二天焖肉完全冷却,就可以切片了。

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