江苏食堂承包,蔬菜配送首选沪鑫餐饮

企业食堂承包,蔬菜配送专业服务商

浙江食堂承包,农产品配送,蔬菜配送首选沪鑫餐饮

全国咨询热线

021-67626559

当前位置:主页 > 新闻资讯 > 饮食健康 >

秋冬最接地气的凉菜做法

发布时间:2015-12-19 16:56 来源:上海沪鑫餐饮 编辑:admin 浏览次数:288

  酸萝卜拌肥蛤

  原汤洗肥蛤

  鲜味不流失

  选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉,前者酸辣开胃,后者咸鲜肥美,两者搭配新颖,口味更是没的说!

  制作流程

  1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜(也可购买桶装酸萝卜仔)。

  2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块,纳入盆中,加萝卜仔原汁(即泡菜水)150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀,挤入两片柠檬的汁,浸泡5分钟。

  3、肥蛤300克煮至开口,捞出取肉,轻轻冲掉沙子。4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中,加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀,装盘后即可上桌。

秋冬最接地气的凉菜做法

  制作关键

  1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制,以增加复合味。

  2、肥蛤肉内带沙,因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水,而要用放凉的煮蛤原汤,这样鲜味丝毫不流失。

  马家沟芹菜炝天鹅蛋

  生拌马家沟芹菜

  添加炸脆的五花肉

  海鲜+蔬菜所制作的凉菜比较常见,刁永生在这个常规搭配的基础上,加了少许炸脆的五花肉,弥补了海鲜香味不足的短处,吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。

  制作流程

  1、五花肉切片,加适量生抽拌匀,入五成热油炸至酥脆。

  2、天鹅蛋取肉改成片,入80℃的热水中烫熟,捞出沥干。

  3、马家沟芹菜切段,入冰水浸泡,捞出后吸干水分。

  4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中,加入自调味汁30克,放上干椒段10克、蒜末20克,浇入一小勺烧热的葱姜油,拌匀装盘即可上桌。

  自调味汁

  李锦记蒸鱼豉油、香醋和白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。

  制作关键

  1、马家沟芹菜必须当天买当天用,否则就不新鲜了。

  2、拌制前要把原料的水分吸干,否则浇入的味汁口味会变淡。

  蓝莓山药

  山药切片

  生着吃

  常见的“蓝莓山药”主料是山药泥,此菜用的则是生山药片,不汆水不蒸熟,切片后冰镇,摆入盘中,淋蓝莓酱直接上菜。这种水果山药生食特别爽脆,与山药泥相比,是完全不同的口感体验。

  原料

  水果山药(含水量丰富,可以生吃,口感爽脆)400克。

  调料

  蓝莓酱30克。

  制作

  1、山药去皮,用刮皮刀修成圆柱,加入冰水后镇凉。

  2、把冰镇的山药斜刀切成长约4.5厘米、厚约0.2厘米的片,放在干净毛巾上吸掉粘液。

  3、取一长条盘,把山药片摆成螺旋状,然后浇上冰镇过的蓝莓酱,点缀薄荷叶即可上桌。

  制作关键

  1、山药修好后要放到冰水中浸泡,同时加少量柠檬片,以免变色。

  2、此菜可批量预制,放入冰箱,走菜时摆形、淋酱即可。

  3、原料山药和调料蓝莓酱都要冰镇,才能确保出品口感爽脆。

文章地址:http://www.shhxcy.cn/ysjk/82.html ,蔬菜配送,食堂蔬菜配送,农产品配送,江苏食堂承包,浙江食堂承包www.shhxcy.cn网站;如需转载请注明本文来源出处!
上海沪鑫餐饮管理有限公司专业服务提供:食堂承包、餐饮管理、蔬菜配送等. 全国统一服务热线:021-67626559