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沪鑫餐饮:如何冷冻保存蔬菜才正确
如何冷冻保存蔬菜才正确?!这样做，解冻后制作菜肴依旧美味!
无论是超市中出现了较少见的蔬菜品种，或是正低价促销，还是家里有个小花园，我们都会有一堆蔬菜极待处理或是很想再多买一些。蔬菜很容易腐坏，即使放在冰箱里冷藏也会慢慢变质。那你想过冷冻它们吗?
每种蔬菜都有它的产季，在非产季的时候，价格就较贵，或者根本买不到。所以在便宜、在正好有供应的时候，不妨冷冻一些，这样，当你某天买不到新鲜的又非常想吃的时候，还可以解解馋。解冻后用来制作菜肴依旧美味，只要你用表格中对应的方法操作即可。
冷冻蔬菜的第一步是先将蔬菜焯水。焯水可以让沸水杀死细菌和虫卵，这样不但更卫生，还可以防止蔬菜在冷冻过程中退色，流失维生素和原本的风味。可用来保存蔬菜的工具很多，有保鲜袋、密封袋、密封盒等等。放入的量以一次使用为宜，这样食物的完整度更高，更方便取用，并且冷冻的速度更快，它们的新鲜程度相比大包装冷冻的要更高，不会结大块的冰霜。
如何焯水
将一整锅的水煮沸，加入一汤勺盐和一汤勺橄榄油，然后放入蔬菜，等到水再次沸腾后就马上捞出，尽快让其冷却，放在流动的水下冲洗，或者浸入冰水中，每种蔬菜的焯水时间都不相同，详见列表。
一旦冷却后，就要让其表面水分彻底干燥，装入大小合适的密封袋中冷藏。你可以先把它们放在托盘里冷冻后再装袋，这样就不会黏在一起了。或者直接装入密封袋后将内容物分散开冷冻，在冻到半硬半软时再正常摆放，这样能保证它们不会形成一个大冰块。
当你准备使用的时候，直接从冷冻室中拿出即可，不用预先解冻。
我的经验
如果你实在懒得焯水，也可以免除这一步，把蔬菜切成片，放入密封袋中冷冻即可。但请一定要和焯过水的分开标注，因为未焯水的即使冷冻，保存期限也很短，必须在一个月内食用完毕。
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