6种水煮肉片的做法

　　[水煮肉片]

　　食材：

　　里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g。

　　做法：

　　1)里脊肉去筋膜，切成肉片;

　　2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟;

　　3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用;

　　4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用;

　　5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒;

　　6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤;

　　7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火;

　　8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中;

　　9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热;

　　10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中;

　　11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

　　[水煮鸡肉]

　　用料:

　　鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉。

　　做法:

　　鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟;

　　水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块);

　　切好葱段，磨好姜蓉，备用;

　　下火煸香豆瓣酱和豆豉;

　　下鸡肉炒匀(小火);

　　放热水(或高汤。但一定要热的，不能放冷水)，开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些);

　　盛入容器;

　　下火炸花椒，滤去花椒粒，留油;

　　下葱段(最好用葱白部分)，爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中;

　　把辣椒舂碎，撒在鸡汤面;

　　姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面;

　　烧热油倒入即可。

　　小贴士:

　　整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

　　[水煮牛肉]

　　食材：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

　　做法：

　　1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎;

　　2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄;

　　3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;

　　4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄;

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满;

　　7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆;

　　8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;

　　9)捞出来放在豆芽上;

　　10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可;

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!

　　[水煮羊肉]

　　食材：

　　羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

　　做法：

　　1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片;

　　2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片;

　　3)把油麦菜铺在盆底;

　　4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味;

　　5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽;

　　7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷;

　　9)下油豆皮10)大火煮开即可;

　　11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味;

　　12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可。

　　[微辣版水煮肉片]

　　食材：

　　猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量。

　　做法：

　　1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清;

　　3)再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味;

　　4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒;

　　6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟;

　　7)小白菜焯熟之后，放盆里备用;

　　8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香;

　　9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水;

　　11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片;

　　13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味;

　　15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里;

　　16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香;

　　17)肉片盆里酒上葱，蒜末，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上。

　　[番茄煮肉片]

　　食材：

　　番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量。

　　做法：

　　1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮;

　　2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用;

　　3)猪肉洗净去掉筋膜;

　　4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑;

　　5)锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒;

　　6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟;

　　7)水开，下肉片烫熟，调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品);

　　8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

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