说到潮，近年来，“中国风”被广泛应用于流行文化领域，众人在音乐、服饰、电影、广告等无数领域对中国元素的追捧,使“中国风”一度成为了时尚的新宠，适应经济全球化的中国元素更是潮劲儿十足。在餐饮业百花齐放的今天，很多食客追求的不仅仅再是味觉的刺激，对视觉以及环境的要求也十分苛刻，这对于无数餐饮企业和菜品来说，无疑是一种全新考验。老宅深院、青瓦砖墙。位于地安门的北京院落食府，蔬菜配送公司沪鑫餐饮介绍说:凭借着别具一格的中国元素，以鱼立身，结合四方美味，将传承经典的传统美食，锐意创新成为独家的私房菜品，赢得各方食客的光顾和好评。

　　四季售卖利润高

　　黄油芝士

　　焗红薯

　　从16岁便加入餐饮行业的张旻不仅有着对菜品独特的热爱与执着，而且还有大量的烹饪经验，我们在大街上看到的红薯虽然卖得风生水起，但由于季节的原因，时有时无。而且新红薯上市后，市场上售卖的烤地瓜水分大并且甜度不高。想到这里张旻就想，能不能做出一年四季都能吃到并且味道始终香甜的红薯呢?经过反复的思考和试做，终于找出一种结合中餐与西餐的做法，这样制作出来的烤红薯色泽金黄、香气怡人，得到广大食客的认可和好评。

　　预处理1.选直径7厘米大的红薯1500克洗净，切8厘米长的块。2.将切好的红薯放在蒸箱里，蔬菜配送公司沪鑫餐饮介绍说:蒸45分钟取出放凉(大家要注意：在切红薯的时候，切剩的红薯头可不要扔掉哦，把它去了皮，就能和切好的红薯一起蒸了)。3.蒸好的红薯挖肉(注意不要把红薯皮挖破)，加入蒸好的红薯头、黄油10克和炼乳15克搅拌均匀。

　　起菜1.将搅拌好的红薯馅料装回红薯里面(装时注意红薯肉要稍多一些，微鼓起)。2.将制作好的红薯上放置芝士30克，推进烤箱，15分钟后即可成菜。

　　潮搭配大家在制作时可以在装红薯的时候放点顾客喜欢的水果，既让颜色丰满，也丰富了菜品的口感。

　　链接我刊曾经在2014年第八期刊登过类似菜品，但这道黄油芝士采用不同的制作方法，将炼乳和黄油融入到红薯当中，并添加芝士，放大了红薯本身的香味。成品外焦里嫩，更加香甜。

　　这条鱼没用任何“粉底”

　　素颜烤鱼

　　“院落”创始人张旻喜欢钓鱼，一次他把鱼宰杀后将鱼肉切片，用调料腌制好后，放在平底锅上煎熟，并放了点蒜片，同时又调制了几种蘸汁叫大家品尝。这样的创意得到了亲朋好友的一致好评，但是大家反映菜品好吃之余有些油腻。于是他经过反复试做，发现把鱼片腌制好后上浆(用鸡蛋清和淀粉)再用铁板烤制，即将烤好的时候剂点儿柠檬汁。这样不但缓解了油腻，而且烤出来的鱼色泽金黄，外焦里嫩。

　　“剩下的鱼头、鱼骨怎么办?支一个大锅，啪啪一剁，往锅里一放，煲汤。喝完汤还可以在汤里下点面。吃得特别舒服”。自此，鱼就变成了院落食府每一桌佳肴的“压轴大戏”。

　　后来这道素颜烤鱼变成了“院落食府”的招牌菜，这道工艺简单而味道鲜美的菜品，颜色清新、味道上乘，备受顾客青睐。

　　预处理1.将鮰鱼1250克宰杀制净，去骨，将肉片切成厚3厘米左右的片，再用盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克腌制5-6分钟。2.将香菇100克和西兰花50克用水煮到八成熟，捞出沥干。

　　起菜1.把铁板一边加色拉油25克，烧热并把温度控制100℃，将腌制好的鱼片放在铁板上烙至一面金黄(约2-3分钟)后，再将鱼翻回来烤，放蒜片100克，浇柠檬汁5克，关小火。2.土豆片100克滑油;将铁板另一边预热，下黄油25克融化，放土豆片、西兰花、香菇烤熟出香味。食用时可根据顾客喜好搭配不同蘸汁。

　　潮搭配因为鱼是原汁原味烤的,所以大家可以搭配多种酱汁起菜，院落食府为食客提供的酱汁有三种：

　　1.酸辣酱汁将是拉差酱(一种辣椒酱)50克、蔬菜汁15克、芥末膏5克、东古酱油8克搅拌均匀即可。2.海鲜汁酱汁将酱油膏30克、蔬菜汁15克、美极鲜味汁8克、柠檬1片搅拌均匀即可。3.麻辣酱汁将油2千克下锅，放入蒜500克、小米辣500克、友联大重庆150克、干辣椒125克、海天海鲜酱1千克、辣椒面3克、花椒面90克、姜30克炒熟，下辣妹子辣椒酱180克，川宗牌豆瓣酱200克，生抽、东古各35克，蚝油75克，老抽25克，蜂蜜130克，盐10克，家乐鸡粉15克，陶华碧牌老干妈280克搅拌均匀，放凉即可。