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沪鑫厨房:故乡的咸黏粥和乌黄面
发布时间:2015-12-08 11:41:56 来源：上海沪鑫餐饮 编辑： 浏览次数：0
故乡地处黄海之滨，水产丰富，常以各种海鲜入馔，饮食口味多以咸鲜为主。故乡的美食林林总总，不可胜数，只是乡亲们不事餐饮，故诸多美食不得扬名。我印象深刻的，倒不是上得台面的佳肴大菜，却是几种普通不过的家常便饭，每每想起，常常口舌生津，回味无穷……
咸黏粥就是其中之一。春夏时节，小白菜长势蓬勃，母亲便常常做咸黏粥。先将粳米淘洗干净，灶膛加柴烧火，大锅底倒一点花生油，油热后葱花爆锅，加水倒米，加盖焖煮;开锅后加盐调味，撒入虾米，再小火焖煮;须臾之后，将切碎的小白菜叶放入锅中，轻轻搅拌片刻，即可出锅食用。这种黏粥，因味道鲜美，营养开胃，备受故乡人们的推崇……
乌黄面，更是一种绝佳的美食。阳春三月，海水回温，金乌贼便常常成为故乡渔民的网中之物。乌贼肉质鲜脆，内脏尤其鲜美，其中，雌性的卵巢和雄性的精囊分别被做成干货出售;其他内脏，颜色淡黄，我们统称乌黄，那是下面条的绝配。葱花热油爆锅后，加水烧开，放入乌黄，洒入适量姜丝去腥，锅水重新沸腾后，放面条入锅，将熟时，再放适量切碎的韭菜提味。这时候，厨房内会泛滥出一股极浓的鲜味，那是大海带给人们的奇妙馈赠!轻轻啜一口面汤，鲜味会瞬间征服你的味蕾，什么蚝油味极鲜，通通会沦为乌黄面汤的手下败将!
第一刀春韭，是故乡田野中的美味。女人们将嫩韭择净，洗好，切碎，放入盆中，撒上虾皮，浇上热油，细细搅拌后放置一边;揉一块面团，切小块分别擀皮，包上嫩韭馅儿，形状就像半个月亮，乡间俗称“韭菜盒子”。下一道工序，便是上锅干烙。时间不长，韭菜盒子纷纷鼓起，外表也变得焦黄;一时间，韭菜的辛香，虾皮的鲜香，面粉的麦香混合在一起，会让你馋诞欲滴，大快朵颐……
嗨! 故乡的美食，故乡人的口福!我虽身为外乡客，梦里愿为故乡人!
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