为年夜饭准备：一学就会的美食菜谱……

　　年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣。今天为大家提供2016年夜饭菜谱大全，让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

　　年夜饭

　　全鸡报喜

　　蜜汁烤鸡

　　主料：三黄鸡、八角4颗、干辣椒

　　辅料：香叶5片、葱姜蒜、烤肉酱

　　厨具：电饭煲

　　做法：

　　1.整只三黄鸡两斤左右，去除内脏的，鸡屁股也要去掉，清洗干净。

　　2.加一勺白糖，适量盐，料酒5勺，生抽5勺，老抽一勺，姜片、蒜片，干辣椒切段一起拌匀。用牙签在鸡身上扎眼按摩。

　　3.连同腌料一起装进保鲜袋，多套两个袋子防止扎漏，放入冰箱冷藏腌制至少六小时，中途方便的话可以拿出来再按摩按摩。

　　4.鸡腌好以后，电饭煲里倒入食用油。加入葱姜蒜，辣椒段，香叶，八角。

　　5.鸡连同腌料一起装进电饭煲，注意腌料水量已经够了就不要多加水了，挤上点儿柠檬汁。

　　6.按电饭煲煮饭键

　　7.煮饭程序结束，再鸡身上涂抹烤肉酱，如果没有蜂蜜也可以。

　　8.然后把鸡翻个儿，全部涂上酱再按一次煮饭。

　　年夜饭

　　招财进宝

　　金银蒜粉丝蒸虾

　　主料：大虾12只、粉丝1把、蒜2头

　　辅料：食用油1勺、盐、生抽1勺、香葱1棵、小米辣1个

　　做法：

　　1.粉丝用清水泡软备用。

　　2.制作金银蒜：把大蒜切成细小的颗粒。

　　3.炒锅注入1勺油，小火烧至5成热，下入2中三分之二的蒜蓉，用锅铲不断搅拌，直到蒜蓉变成金黄色。

　　4.待蒜蓉晾凉，倒入碗中，与剩余的生蒜蓉倒在一起。

　　5.加入少许盐，搅拌均匀。金银蒜就做好了。

　　6.处理虾：用剪刀剪去虾脚、虾须、虾枪，开背，挑出虾线。

　　7.清洗干净后，用刀将大虾背部轻轻地剁几下，把虾背整理的稍平一些，便于蒸制时虾身保持平整不变形。

　　8.摆盘：把粉丝剪成段，摆在盘中。

　　9.再把虾摆好，这时可以坐上蒸锅了。

　　10.用小勺把蒜蓉依次放入虾背，蒸锅上汽后放入虾大火5分钟即可。

　　11.用小勺淋入少许生抽，放香葱和小米辣装饰。

　　年夜饭

　　花开富贵

　　花样京酱肉丝

　　主料：豆腐皮1块、胡萝卜丝、青瓜丝、大葱丝、瘦肉、料酒、淀粉、酱油、甜面酱

　　做法：

　　1.将瘦肉洗净切丝，加入一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌着备用。

　　2.将萝卜、青瓜、大葱洗净切成丝。

　　3.豆皮分成两半，用凉开水过一下，取一半豆皮摊开，放入3样切好的配料。

　　4.从一端卷紧包住成柱行，再用刀斜切成段。

　　5.摆入盘里。

　　6.上锅入适量油加热，爆香大蒜。

　　7.加入肉丝爆炒至半熟时，加入一勺甜面酱炒开。

　　8.接着加入一勺酱油拌炒至肉熟透关火。

　　9.将炒好的肉丝盛入豆皮卷的中间完成。

　　10.放入一棵香菜叶作点缀。

　　年夜饭

　　吉祥如意

　　四喜丸子

　　主料：肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、胡萝卜半根、生菜

　　辅料：红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒2个、香叶2片、姜蒜、胡椒粉、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐

　　做法：

　　1.肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉和淀粉、1个鸡蛋， 顺着一个方向搅动上劲。

　　2.加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动。

　　3.再接着用手摔打上劲好备用。

　　4.旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好。

　　5.左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子。

　　6.锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸。

　　7.将丸子炸至表面金黄后捞出。

　　8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒。

　　9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子。

　　10.再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米。

　　11.大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟。

　　12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物。

　　13.再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出。

　　14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡。

　　15.将芡汁浇淋在丸子上，最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

　　年夜饭

　　万事如意

　　蒸如意卷

　　主料：白菜、牛肉馅

　　辅料：色拉油、蚝油、生抽、葱姜、胡椒粉、盐

　　做法：

　　1.新鲜的白菜叶洗好，用刀顺着白菜帮，在中间用刀片开，叶子部分不要片开.

　　2.开水焯下后，放冷却备用.

　　3.肉馅放葱花、姜、色拉油、盐、耗油、胡椒粉等喜爱的佐料搅拌成糊状。

　　4.取一片白菜叶子，平铺，在叶子上部用刀划开几道，再放适量的馅料。

　　5.从白菜的帮下卷起，一次摆放到容器里。

　　6.放到开锅的 蒸锅里，盖上 大火蒸10分钟左右即可。

　　年夜饭

　　年华素锦

　　杂蔬小炒

　　主料：西兰花、菜花、胡萝卜、红椒、荷兰豆

　　辅料：蒜片

　　做法：

　　1.胡萝卜去皮切片， 红椒切片， 荷兰豆摘洗干净，蒜切片。

　　2.菜花、西兰花洗净切小朵，然后入开水中稍焯烫一下至断生。

　　3.热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软。

　　4.加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。

　　5.加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖。

　　6.高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀。

　　7.倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

　　年夜饭

　　童趣童味

　　香橙蒸蛋

　　主料：橙子、鸡蛋、牛奶

　　做法：

　　1.橙子先揉一揉，然后对半切开成两半，取掉里面的橙肉挖出的肉榨成汁，鸡蛋打散，打久一点，打得细腻些，然后滤去蛋筋。

　　2.橙汁跟牛奶分别放入温水中至温热。

　　3.橙汁倒入鸡蛋液中拌匀。

　　4.牛奶倒入鸡蛋液中拌匀。

　　5.牛奶液倒入橙子皮中，然后用蛋挞模具固定好，盖上保鲜膜，戳几个小洞。

　　6.中小火，待水滚后放到蒸盘上，蒸15分钟左右就可以了。

　　7.蒸好后有橙子的香味，特别美味。

　　年夜饭

　　果色添香

　　春意盎然

　　主料：红苹果、西瓜、哈密瓜、橙子、玫瑰花

　　做法：

　　1.将各种水果洗净，西瓜切成扇形片呈星形摆放在盘中。

　　2.再将哈密瓜切成比西瓜稍小的扇形片，叠放在西瓜片上。

　　3.在每两块西瓜的空隙处放上切好的橙子，橙角朝外。

　　4.在两片橙子的中间放上一块切好的红苹果。

　　5.在正中间放上新鲜的玫瑰花，美美的水果拼盘就做好啦。

　　年夜饭

　　吉运汤煲

　　玉米冬瓜排骨汤

　　主料：排骨、莲藕、铁棍山药2根

　　辅料：生姜、草果1颗、盐、味精、料酒

　　做法：

　　1.排骨先用清水洗净，冷水下锅焯水，尽量焯煮出血水(排骨汤清爽的关键)，先用温水洗去浮沫，再用清水多冲洗几遍。

　　2.排骨放入砂锅中，加入足量的水，加姜片和草果，适量料酒，大火煮开后改小火煲。

　　3.期间将莲藕去皮洗净，滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟，捞出，用清水冲洗几遍。

　　4.山药刮去皮，洗净，切段泡在清水中。

　　5.排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时。

　　6.放入山药再小火煲20分钟。

　　7.调入适量的盐和味精即可。

　　8.盛出汤，撒上点葱花味道更美。

　　年夜饭

　　年年有余

　　姜香鲈鱼

　　主料：鲈鱼

　　辅料：葱姜、红椒、盐、糖、生抽、醋、芝麻油、胡椒粉、料酒、香菜

　　做法：

　　1.鲈鱼打花刀，刀口不必太深。

　　2.葱切段，20克姜去皮切片。

　　3.葱姜部分铺于盘子里面，部分装入鱼腹。

　　4.往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。

　　5.蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。

　　6.加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。

　　7.蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。

　　8.浇上之前兑好的汤汁。

　　9.用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。

　　年夜饭

　　红红火火

　　红烧排骨

　　主料：排骨

　　辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮、陈皮、五香粉、鸡精、盐、干辣椒、花椒、香油

　　做法：

　　1.起锅，先放入水烧开，然后放入葱姜蒜花椒，烧开，再放入排骨烧开，这样可以去除肉腥味。然后捞出，晾干。

　　2.另起锅，放入油，放入姜片，蒜，干辣椒，八角，陈皮，桂皮，煎香

　　3.放入排骨，煸炒至排骨焦黄。放入生抽，老抽，糖，五香粉，料酒，继续煸炒一会。

　　4.加入汤，淹没排骨，大火烧开，小火炖30分左右。

　　5.最后大火收汁，放入鸡精，香油，起锅装盘。

　　年夜饭

　　五福临门

　　五彩煎豆腐

　　主料：北豆腐、猪肉馅、彩椒、黄瓜、玉米粒、火腿

　　辅料：葱姜末

　　做法：

　　1.猪肉馅加入蛋液搅匀，再加入葱姜末、盐、生抽、五香粉、甜面酱、鸡精、香油搅拌均匀，彩椒、黄瓜、火腿切小丁备用。

　　2.豆腐切成厚约0.5厘米的大片

　　3.抹上肉馅。

　　4.盖上另一片豆腐。

　　5.放入煎锅，煎至两面金黄肉馅熟透，盛出装盘。

　　6.炒锅倒油，油热后下葱姜末炝锅。

　　7.炒出香味后下黄瓜丁、彩椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒均匀。

　　8.加入盐、糖少许。

　　9.再生抽、清水适量炒均，最后加鸡精调味，水淀粉勾薄芡。

　　10.浇在煎好的豆腐肉饼上即可。

　　年夜饭

　　喜气洋洋

　　羊肉焖栗子

　　主料：羊肉、栗子、红椒、香芹

　　辅料：葱、八角、桂皮、豆蔻、香叶、干辣椒、姜、油、盐、糖、辣豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

　　做法：

　　1.羊肉斩大块，洗净，入凉水锅，加葱姜，料酒，开火焯烫去血污后，捞出备用。

　　2.小火，放油，下葱姜，香叶，干辣椒，八角，桂皮等入锅煸香。

　　3.入羊肉一起翻炒至肉微黄。

　　4.调入适量的辣豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖炒匀。

　　5.加入没过羊肉的开水，大滚后，转中火焖40分钟。

　　6.把栗子放入继续焖20分钟。

　　7.临出锅前放入红椒与香芹，即可盛出，放入砂锅中，边加热边吃更带劲哟。

　　年夜饭

　　心想事成

　　蜜汁南瓜山药泥

　　主料：山药、南瓜、蜂蜜

　　做法：

　　1.将山药洗净，切成小段，南瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟。

　　2.将蒸好的南瓜捣成泥备用。

　　3.将蒸好的山药去皮捣成泥。

　　4.将山药泥放入心形模具中造型。

　　5.将两种不同颜色的心形重叠在一起。

　　6.淋上蜂蜜即可。

　　年夜饭

　　锦上添花

　　炒红果

　　主料：山楂、冰糖

　　做法：

　　1.山楂清洗干净。

　　2.用笔帽在山楂花蒂的一头压出一个痕迹，以压到核的位置为宜。

　　3.然后用笔帽在把的一头插进去。

　　4.这样就可以轻松把里面的果核去掉了，这样去核会把花蒂去的很干净。

　　5.全部去掉果核备用。

　　6.冰糖中加水小火煮。

　　7.熬到糖浆表面冒很多的大泡。冰糖比较难融化，要小火慢慢熬。

　　8.把山楂放入，翻炒，让山楂均匀的裹上糖浆。

　　9.盖上盖子，继续小火焖2分钟即可。

　　(内容源自网络)

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