沪鑫餐饮讲述吃莜面的那些年代

发布时间:2017-02-13 15:40:51 来源：上海沪鑫餐饮编辑：浏览次数：0

　　莜面好吃蘸料难调。

　　莜面可以做出无数样式，但直接把莜面放入口里就吃的几乎为零，除了旧日贫穷时期。一般都需要有蘸料，蘸料调配的好坏直接决定莜面的味道。

沪鑫餐饮讲述吃莜面的那些年代

　　蘸料一般就两种热汤和凉汤，有的热凉均可，比如鱼鱼、窝窝等;有的只适宜于热汤，比如山鱼子等;也有的只适宜于凉汤，比如拿糕、磨擦擦、囤囤等。

　　最简单的凉汤莫过于过去人们家的腌菜汤，吃莜面时，从大瓮里舀上几勺酸得牙疼的腌菜汤，里面拌上一点切碎的酸白菜，滴上几滴胡麻油，再往碗里挑上一点辣椒粉就可以了。

　　而现在这样的蘸汤几乎被淘汰出局，因为这汤料实在是劣质的很。现在凉汤蘸料讲究可多了，至少需准备黄瓜、水萝卜、香菜等新鲜蔬菜切丝拌匀，然后把适量的食盐、酱油、醋、香油、味精、辣椒等倒入调拌，直至感觉香甜酸辣咸淡合适为止。

　　至于热汤，样式比较繁多，可以是各种肉类制作的，也可以是各种蛋类制作的，也可以是各种蘑菇制作的，还可以是上述各类的综合制品，至少也可以是我们家常的大烩菜等，不管那样现在的人们都讲究精心调制，这就是贫困时期和富裕时代人们对物质生活不一样的要求吧。

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