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蔬菜配送:甘谷美食之汤汤菜
发布时间:2017-02-13 16:02:48 来源：上海沪鑫餐饮 编辑： 浏览次数：0
汤汤菜，又叫“碗儿菜”，在甘谷，主要用在“过事情”和过年的家常接待。汤汤菜，搭配的主食主要是大锅蒸的开花馒头，曾经在盘安三十铺，笔者去亲戚家“跟事情”时，也遇见当地人米饭上浇汤汤菜的吃法。
汤汤菜，其实就是大烩菜，复杂些分为素底菜和荤浇头，简单些就先炒素后加荤菜一锅烩。去“跟事情”的人，评价素谁家的事情办得好，汤汤菜的口味和荤浇头的比例是重要因素。
汤汤菜的食材，常见有白菜，粉条，洋芋、红烧肥肉、油炸丸子、“袈裟”、油煎豆腐、干豆角、干萝卜、干柳芽儿、菠菜、蒜苗、葱姜蒜等等。
在甘谷，过年的一大“年味”就是吃汤汤菜，不论是去亲戚家拜年的还是在自己家里，颇具“仪式感”。大年三十的晚上，甘谷人家的勤劳主妇，一般都要“进一大锅菜”，主要是泡“片粉”和“擦”干菜(豆角、萝卜、柳芽儿等等)，准备葱姜蒜苗。而蒸馍馍和油煎品(丸子、袈裟、洋芋、豆腐、肥肉)则是在腊月二十三后“盘年”架油锅时准备。
汤汤菜中油煎丸子和“袈裟”口味做法比较独特，食材相同，主要有精瘦肉、淀粉、馒头渣、葱姜蒜、熟油、鸡蛋、花椒粉、大香粉、盐等等，生丸子直接手搓而成，生“袈裟”用鸡蛋饼包裹油炸，煎熟后切片入锅。做法如图：
食材准备完毕，以家常汤汤菜为例，来一锅解解馋：锅中放入清油少许，加热熟过后，依次放入葱姜蒜末，至金黄色;放入白菜丝炒至九成熟;加水烧开，依次加入干菜(干萝卜、干豆角、柳芽儿)、粉条、油煎品(洋芋、豆腐、丸子、“袈裟”、肥肉)，开锅后小火熬煮，之后放入菠菜，撒上蒜苗丝即可。
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