沪鑫餐饮:家庭自制传统素比萨

　　昨天关于薯片沙拉的文章发布没多久，主页君就接到留言：“啥时候发素pizza的食谱?”一句话把肚子里的馋虫都叫醒了。pizza是我的真爱呀，尤其是自制pizza，饼皮筋道酱香浓郁，西餐连锁可做不出这个味儿。独家秘笈奉上，赶快学起来!

　　一、基础：制作饼皮

　　饼皮pizza美味与否有决定作用，口感筋道带着淡淡面香的饼皮绝对可以让pizza增色不少。而且，pizza作为西方餐桌常见美食，饼皮的制作方法也非常成熟且操作简单(难度系数与自制馒头类似)，只需去超市买一袋酵母粉，剩下的都好办!

　　【简易版面团】

　　食材：面包粉(高筋面粉) 210g / 盐 1/2 茶勺 / 酵母粉 1茶勺 / 糖 1茶勺 / 橄榄油 1汤勺 / 温水 120g 35-37度

　　制作：

　　1、把面粉、盐、糖还有酵母粉倒入稍微搅拌一下，把橄榄油倒入水中然后再倒入厨师机中，把面和成表面光滑有弹性的面团，这个过程厨师机大约需要10分钟，如果是用手工揉面大约需要揉15-20分钟。

　　2、把和好的面团放在一个提前涂好油的大碗里，把面团上面也刷上油然后用保鲜膜把碗盖好，在房间里找一个比较暖和的位置进行发酵，大约需要1-1.5小时。

　　3、醒发好的面团排气滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

　　【专业版面团】

　　食材：高筋面粉 200g / 奶粉 15g / 盐 3g / 细砂糖 10g / 即时酵母 2g / 水 120g~130g / 黄油 15g

　　制作：高筋面粉与糖、盐混合，一点点加入水揉匀至光滑状态，加入黄油继续用力揉，和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆，放入容器盖上保鲜膜，室温醒发40分钟。

　　【懒人版面团】

　　食材：自发粉 100克 / 温水 50克 / 盐 2克 / 橄榄油 10克

　　制作：自发粉倒入大碗，加入盐、橄榄油，再加入温水，揉成一个光滑的圆面团。把面团放在室温下醒25-30分钟。醒好的面团压出空气，分成5份。取一份，揉成圆形，放在案板上压扁。

　　醒发好的面团大概体积会膨大一倍，这时候在面板上撒上面粉，把发酵好的面团放到上面，先用手指均匀的在面团上按一遍使面团稍微延展一些，再用右手的中指和食指，左手的手掌按照片的方式起来一道墙，然后用两只手的手掌把整个面团撑开到适合你的烤盘的大小，把面团放入烤盘里再把边整理一下就可以用了。

　　如果喜欢吃薄脆口味的pizza，可以直接把面皮用擀面杖擀成一个圆形或方形薄片，用牙签在上面戳孔，放到烤箱烤盘或电饼铛里，就可以准备制作pizza了。

　　二、进阶：调配酱汁

　　【简易版酱汁】

　　准备材料：番茄酱、黑胡椒酱各两大勺，花生酱咖喱酱随意配

　　制作步骤：锅里少许油加热，倒入番茄酱和黑胡椒酱，边加热边搅拌，按照个人喜好可再放入花生酱咖喱酱调味，主页君平时放的是花生酱。

　　【专业版酱汁】

　　准备材料：

　　制作步骤：

　　1、选用熟透的西红柿，洗净去蒂，在底部划十字，如图，然后入开水锅中烫一下捞出，剥掉外皮，切成丁。

　　2、锅烧热下橄榄油，下番茄丁炒至出水，然后下牛至、罗勒和黑胡椒还有糖小火慢煮30分钟左右，直到水分收的差不多呈比较稠的酱，期间不时搅拌几下，接着加盐调味即可。(摘自：小白素食记录)

　　三、烤制：美味出炉

　　pizza调味：取自制饼皮一张，涂上自制披萨酱;接着随意摆上切好的菜，并滴上适量橄榄油，撒少许胡椒粉;

　　烤制、完成：最上层撒上自制素酪，入预热好的烤箱250度烤10-15分钟，根据披萨饼皮薄厚调整。(也可以用电饼铛加热融化黄油，把之前做好的生pizza放入电饼铛，6-7分钟后取出)

　　四、欣赏：食谱就在照片里

　　水果pizza：小番茄蓝莓+少量奶酪，味道好坏全看pizza酱。

　　经典田园pizza：各色蔬菜切丁，营养丰富口味接地气。

　　番茄芝士pizza：用鲜番茄和番茄酱一起炒制的酱料，原料简约味道不简单。

　　西式农场pizza：青椒彩椒香菇切丝，点缀罗勒黑橄榄，选用口味浓郁的pizza酱和黑胡椒碎调味，西式香料是成功的关键。

　　德式酸黄瓜pizza：酸黄瓜配番茄酱，再加上土豆丝味道就更美妙了!