邹城饮食下馆子这些菜一定要点

发布时间:2015-12-08 11:52:03 来源：上海沪鑫餐饮编辑：浏览次数：0

　　城饮食———去饭馆必点之菜第一篇

　　一座拥有着三千多年的历史文化名城，这里不仅人杰地灵，英贤辈出!饮食文化也形成一种独特风彩。

　　今天由本楼主抱着从厨十年之余的身份，为大家来说说我们大邹城人去饭店十去九必点的饭菜!

　　爷爷那一辈，生活在战争时期。穿衣吃饭以成问题，不是我们所去评论的。也没资格去说!

　　父母这一辈，城市以跨步式发展饭馆也逐渐形成趋势!年龄在四十五至五十五之间，我把这一辈称为中老年。闲言少说!下面即将开播。

　　煎炒烹炸，凉菜先行!

　　( 一 )花生米

　　邹城人对花生独有情钟，尤其是这一代人对它甚爱。一年四季去饭馆必点之最。例如：

　　春秋天吃水炝的!葱花香菜一搭配

　　夏季吃带皮盐水花生!有时配毛豆

　　冬季油炸花生，撒一点盐

　　( 二 )黄瓜

　　下个饭馆喝个小酒，清口之菜必属黄瓜!不论是城郊农家乐，还是闹市区的地摊夜市。别说是他们一代就连我们这些小青年走到哪吃到哪!

　　蒜泥黄瓜，黄瓜牛肉，酸辣黄瓜，黄瓜段等等!

　　( 三 ) 豆腐类

　　豆制品老少皆宜，如腐竹，人造肉，豆腐，豆腐皮等等!这一代人他们爱吃豆腐!

　　初春的嫩香椿再配上生豆油，软嫩清香，春季食用最佳。

　　夏秋两季一般煎炒豆腐丁，他们不爱吃用油炸完在炒的，必须要直接下锅慢慢煎炒，虽然有点碎，配上小辣椒味就出来了。再有就是热豆腐!

邹城饮食下馆子这些菜一定要点

　　冬季天寒，必炖!大肠或者牛肉!话说千炖的豆腐万炖的鱼!它就不怕炖。炖到豆腐里面全是眼才到功夫。清炖豆腐，是一特色。干辣椒必须炒香出红油，嫩嫩的豆腐水开后再下锅，这样豆腐不会有苦涩感

　　( 四 ) 鸡

　　这一代人还保持着传统礼仪观念，就是“无鸡鱼不成席”!别管是三四人小聚，还是大到宴席。鸡在热菜中必打头阵!

　　邹城人热爱吃鸡，尤其是笨鸡，南方人称为土鸡!上世纪的“辣子鸡”!风摩全城。大青椒酱爆汁加上煸炒出来鸡油。不论是热吃还是凉了吃鸡汁冻，绝了!在2000左右炒笨鸡隆重开幕，纯散养笨公鸡。现杀现做成了“北山”和“西苇水库”招牌!吃的多数为三十五岁以上单位或者土豹子人士!

　　现如今鸡慢慢淡出去了!另一种家禽又上来了。

　　本楼主总结一下：

　　当他们开始吃笨鸡的时候，我们在吃辣子鸡!

　　当他们以换大鹅时，我们下饭馆才开始吃笨鸡!

　　当他们吃味精和香料时，我们只吃盐!

　　当他们现在只要求放盐时，我们正吃味精和香料!

　　( 五 ) 鱼

　　鱼，年年有余!寓意美好。

　　鲤鱼是这一代人最爱，必须是野生的。野生与网箱的做出来的味道必不一样!糖醋鲤鱼虽是鲁菜代表菜之一，邹城也属鲁地，但他们不爱吃这味!

　　瓦块鱼，农家烧野鱼，草鱼粉条贴锅饼等等，须辣须酱须汤浓!

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