浙江食堂承包:麻婆豆腐做法

发布时间:2016-04-22 09:19:20 来源：上海沪鑫餐饮编辑：浏览次数：0

　　浙江食堂承包:麻婆豆腐做法

　　“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了!”

　　主料

　　豆腐 (一块400克)

　　牛肉末 (50克)

　　辅料

　　青蒜末 (30克)

　　花椒面 (1克)

　　香菜末 (5克)

　　主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　在清水里放少许盐。

　　把切好的豆腐在水中。

　　浸泡15分钟。

　　然后捞出备用。

　　炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

　　肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

　　煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　然后烹入黄酒炒匀。

　　炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　然后放入适量的酱油。

　　用盐调味。

　　然后下入豆腐煮开。

　　豆腐煮大约3-5分钟。

　　然后放入少许鸡粉提鲜。

　　用水淀粉勾芡。

　　此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　小窍门：

　　特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

　　温馨提示：

　　1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

　　2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

　　3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

文章地址：http://www.shhxcy.cn/ysjk/237.html ,蔬菜配送,食堂蔬菜配送,农产品配送,江苏食堂承包,浙江食堂承包www.shhxcy.cn网站;如需转载请注明本文来源出处！

企业食堂承包,蔬菜配送专业服务商