蔬菜罐藏成品的检验与保存

发布时间:2015-12-02 10:49 来源：上海沪鑫餐饮编辑：admin 浏览次数：288

　　蔬菜罐藏成品的检验与保存

　　1.罐头的外观检验

　　(1)密闭性能检查　将罐头放在80℃水中,保持1～2分钟,从有无气泡产生判断密封性能。

　　(2)底盖状态检查　观察底盖有无凹凸现象和封口状况有无异常。

　　(3)真空度检查与测定　用特制的金属棒或木锤击罐底和罐盖,从声音判断真空度和质量;也可以用特制的真空表和光电技术测定真空度。

　　2.保温检查　将罐头放在25℃下,保温5昼夜,抽样检查杀菌效果。

　　3.感官检验　检查内容物的色泽、风味、杂质等;观察内容物的一致性以及有无异性、机械损伤及病虫害斑点。

　　4.罐头的败坏检查　罐头的败坏分两种:一是内容物因微生物作用而败坏;二是失去正常状态。对于食品色泽、品质变化不大的可作为次品处理;出现物理性胀罐或胀袋、化学性胀罐或胀袋、酸败以及容器锈蚀穿孔等问题时,罐头便失去了商品价值,应及时报废。

　　5.罐头贮藏　罐头充分冷却后入库贮藏。贮藏适温为4～10℃。温度过高会加速败坏,温度过低内容物会发生冻结而影响品质和风味。温度不宜剧烈变化。库内要求相对湿度为70%左右。湿度过大会使金属罐外壁生锈。为防止湿度过大,库内应有良好的通风条件。

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