餐企是否需要职业经理人

　　近来一家知名餐企的创始人喊出“只培养加盟商嫡系，不培养职业经理人”的理念牌，此言一出让很多都曾经为职业经理人头痛的老板层，顿时像喝到了一丝世外清泉般的清爽。

　　笔者认为“职业经理人”，尤其在中国的“餐饮职业经理人”严重缺失。大家扒扒看中国的高校，哪个有专门培养餐饮管理学科的?数十年来随着改革开放，中国社会餐饮蓬勃发展。很多当年不上班、不被看好的非主流个体户，都熬得住苦，耐得住寂寞，奋发图强做餐饮，当下成功者笔笔皆是，但由于受到自身文化、管理能力等短板的发展制约，餐企老板们开始在用人理念上发生改变。大力招兵买马引进人才振兴餐企，让很多老板也开始学习如何与职业经理人相处，职业经理人的境遇也一路从纯粹打工、上班、发展到目前的股份、合作、分成等良辰美景，双方都大有一丝“伯乐VS千里马”的自满。

　　而商场中的餐饮类职业经理人，可谓良莠不齐。鄙人认为现在的中国餐饮业品牌，还不完全都具备有真正培养，所谓社会流通型“职业经理人”的能力。目前大部分餐企都是招纳“空降兵”借力助推。

　　曾经和一位入行几十年的餐饮老板聊天，他认为目前还有很多老式中餐流转出来的所谓“职业经理人”，打着有经验、有能力、曾经服务过多少多少餐饮品牌的幌子，要高薪，结果不是那么回事，误人误己。话语中这位老板透漏出感谢洋快餐、西方餐饮在上世纪九十年代进入中国后，帮助培养了大批的中国餐饮专业人才，得以目前活跃助力在中国餐饮的各个知名品牌。

　　那为什么这些人专业水平高，但是确不易保留?

　　原因很简单，管理原理学在上世纪五十年代就已经深深的被这些西方餐饮寡头消化吸收，他们不仅仅表现在对职业经理人及雇员的人性化管理，更多的是定向培养，让其在管理学基础之上懂得社会管理学，吸收化用各个行业的强项助推餐饮业量化发展。例如大家熟知的麦当劳培养一名见习经理到管理一家店的店长，是参考航空专业的小时积累培训制，任何一个管理者都有“训练时数”档案，全面学习掌握各种系统管理的能力。更可贵的是像麦当劳这种有社会责任的企业，在全球范围内拿出巨资建立5所自己的汉堡大学，送自己的员工去深造，致力把一个入行不久的年轻人培养成专业的社会流通型餐饮职业经理人，为我所用。这些职业经理人有专业度但对企业关爱中毒太深。这也是我们这些中国餐饮所不重视的学习和训练，如：财团型连锁财务管理、地产统计学型选址、工业化加工型原材料生产、数据分析、量化型企业管理等等……餐饮老板大多会问这和一个端盘子的有什么关系?花钱培养他们这些干什么?利润!!难道振兴中国餐饮业，只有靠西方餐企?而真的放弃中国式培养“职业经理人”吗!对于保留，要找到企业认同度才能留。这些因为勇于走出大型餐企“温室”的职业经理人，再走进中国特色餐企“社会森林”时，由于缺少方向指引而迷失、缺栽培、缺社会混混的摸爬滚打，结果自然……沉下去消亡，甚至改行，去适应“社会型餐饮职业经理人”的社会可用性，于是电影院线行业、快递业、商业地产、等等…出现了这些人重新发奋的身影。

　　试问那些敢于讲“不培养职业经理人”的企业，如果你的企业终端也学你，不培养中流砥柱，店面看来只有自己亲力亲为了，是不是越往终端走越微缩，假如终端微缩，那么终端还怎么获取母体发展所需的营养。还何谈往更高层次的发展呢?再例如抛开自己企业内目前使用的“空降兵”不论，你们作为中国餐饮的构成，又为那些真正为自己干活的基层、中层做出过什么培养?这些人再流转到其他企业带来的是什么?

　　而正在使用“职业空降兵”的企业，大家是否需要端正用人思想，用人之长避人之短，不要在别人出力助推时，抛出这种理论。就目前中国的餐饮企业形式大多数企业都不具备培养“社会流通型职业经理人”的能力，所以也就不要再信誓旦旦的学说“不培养职业经理人了”。

　　大力发展中的各别餐饮企业“一朝得宝，高枕千秋”的思想不可有，你们有权利在分享成功喜悦时抛出诸多“正确”的观点，是否考虑在当下正是适合自己的，而以后呢?想要学习、借鉴和吸收消化的企业更必须要了解，企业与企业的不同可谓同命不同价，我们要做真正的自己，即使有过人之处也需要与时俱进的学习，更要自我认清形势，更要吸收、化用为宜。

　　在行业历史长河中，一个真正的武林高手是没有套路和定论的……