改善食堂承包经营的亏损现象

发布时间:2016-01-29 15:41 来源：上海沪鑫餐饮编辑：admin 浏览次数：288

　　食堂是后勤服务的重要组成部分，同时也是高校后勤社会化改革的重点，对学校的稳定与发展有着直接的影响。如今，高校后勤随着社会化不断走向成熟，全国大部分高校都脱离了学校办食堂的模式，高校食堂的共性变成了“独立核算、自负盈亏”，经营体制要完善，服务意识要提高，成本管理要提高，经济效益要提高，这些都是现在需要做到的。

　　可现在许多高校食堂，经营效益不是很好，有的甚至出现很大的亏损现象，我们通过对部分高校食堂现状的调查研究，分析高校食堂效益不佳原因，提出了一些改进措施。1、菜品定位不符，与酒店经营档次不相适应，也没有及时解决造成顾客投诉的问题，所以客源流失较多，导致营业额降低。建议制定的菜品要符合餐厅的现状，经营方式采用采用家常中高档菜品的方式。必须坚持以顾客为中心，留意顾客满意的菜品，，也就是客户点餐时点的较多的菜品，对顾客投诉的问题要及时解决，避免在相同的地方犯同样的错误。我们要秉承“顾客是亲人，质量是生命”的理念来进行经营。2、浪费较大的燃料主要是柴油。一部分原因是厨房炉灶设备老化，早餐菜量控制不当，浪费现象严重。所以节约用火和水电，设备要进行及时维修。管理早餐小菜和餐前调料，购买早餐小菜方盘，方便回收和早餐菜品的美化，减少食物的浪费。

　　另外，前厅经理和厨师长是餐厅的核心人物，建议前厅经理和厨师长要密切配合，餐厅兴衰成败直接受他们工作不到位的影响。要经常研讨和相互之间要沟通学习，要了解前厅和后厨所发生的事，细心分析顾客的意见。

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