传统餐饮小吃店何去何从

发布时间:2015-12-12 11:06 来源：上海沪鑫餐饮编辑：admin 浏览次数：288

　　晚上开完会时候，才发现外面下起了雨。

　　雨伞并没有带，同事老公要来接她，于是把伞借给了我。同事的伞并没有遮住雨，身上已经淋湿。

传统餐饮小吃店何去何从

　　琢磨着去找吃的，附近的河南烩面早已经不在了，我经常去，然而并不是吃烩面，为的是炝锅面，其实就是老家的家常面。

　　两个月前我与老板聊过，烩面味道并没有做出来，苦苦支撑何苦呢?也根据他的投资算了一笔账，结果是亏损的，老板也认同。

　　走着走着，到一家山东水饺店，山东水饺与东北水饺一统上海水饺行业江山，这家店做的东西蛮多，水饺、黄焖鸡、牛肉汤、羊肉汤、牛肉面、馄饨等等。我点了一份10元的韭菜鸡蛋水饺，老板娘给我送了一份紫菜汤，汤的味道不错，水饺就有点太平凡了。

　　我问老板哪里的?果然没有猜错是山东临沂的，我说我知道你们那有个朱老大水饺，很知名。老板娘看我好像很懂，因为她很着急，开业半个月生意并不好，租金7万多一年，总体投资16万多，一天只做几百元，让我提意见，我追问，在哪里学的技术，然而并没有专门学，那黄焖鸡底料呢?也是自己调制的!然后我就说了上次吃的黄焖鸡，坦白讲你家的黄焖鸡不怎么样，我不会再吃了。

　　这是很典型的传统夫妻老婆店，大众餐饮行业市场结构和商业模式正在经历着剧烈的变革，物业租金贵，人力成长增长，食材成本高，市场竞争激烈，然而很多餐饮经营者并没有反应过来，也并没有能力应对这种变革洗牌，餐饮从业者备受煎熬，加上很多创业者都涌入餐饮行业，盲目跟风，大量的重复的做这样的店，以实惠吃饱为卖点维持经营，产品服务并没什么特色。稀里糊涂的开，最后稀里糊涂关门。

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