沪鑫餐饮:职工食堂承包操作流程管理制度

发布时间:2016-01-25 09:56 来源：上海沪鑫餐饮编辑：admin 浏览次数：288

　　职工食堂承包操作流程管理制度

　　大家都知道，现在餐饮行业的流行趋势中有一点，那就是食堂承包盛行。但是由于很多从事食堂工作的人都是外行又存在文化水平较低的原因，对于食堂承包并不是很了解，上海沪鑫餐饮为您讲讲职工食堂承包操作流程管理制度。

沪鑫餐饮:职工食堂承包操作流程管理制度

　　首先食堂管理者需要把食堂员工岗位责任制，每个员工都明白自己的责任包含的内容，各负其责、相互配合，共同监督。

　　对于原材料采购问题，食堂管理者要求采购人员做出周期菜单计划，和厨师进行沟通后根据厨师科学搭配，并且在规定的时间，最好是提前一周交付客户行政部核定。

　　食堂管理人员一定要注重食品安全问题，现在的食品安全问题，比如地沟油还有三聚氰胺时间频繁出现，引起人们的对于食品安全的极大重视，每位食堂从业人员都要积极做好食品安全问题，稳住民心，这也是业界良知和职业道德最低要求，切不可为了一点利益而酿成严重后果，这样做得不偿失。

　　食堂的原材料要做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，包括餐具的消毒和桌椅的定时消毒等。采购员不买不卖不用不收腐烂变质、过期或三无原料。食品的验收确保不缺斤短两，保证荤素搭配，营养合理。餐具的清要严格执行标准，调料符合规格要求，在保质期内。

　　餐厅的卫生每天要按时并且要有专人负责，每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池，保证食堂周边地方清洁。保证餐饮环境的干净整洁和就餐者的心情愉悦。

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